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　　一、材料：
　　
　　用到了：黑魚、老姜、料酒、蔥、鹽、糖、食用油。
　　
　　二、準(zhǔn)備：
　　
　　處理魚：
　　
　　1、魚殺好，去內(nèi)臟魚鱗，洗凈瀝水。
　　
　　2、魚頭對(duì)半切。
　　
　　3、魚身體切蝴蝶片。
　　
　　4、老姜用到拍扁，切小塊。
　　
　　三、步驟
　　
　　1、鍋中放適量油，將老姜放入。
　　
　　2、將切好的魚片放入鍋中。
　　
　　3、適當(dāng)拌炒。
　　
　　4、放清水，沒過魚的量。
　　
　　5、放適量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮。
　　
　　6、蔥切段待用。
　　
　　7、等到魚湯變白。
　　
　　8、放少許料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘。
　　
　　9、出鍋前撒上蔥段即可。
　　
　　ps:
　　
　　1、料酒后放是關(guān)鍵，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一點(diǎn)，最后不會(huì)腥的。
　　
　　2、因?yàn)橐蟪赡贪咨~湯，需要時(shí)間多一些，所以魚塊切厚一點(diǎn)，這樣不至于最后魚肉很老。
　　
　　3、要放少量糖，可以提鮮~
　　
　　4、魚湯味道最好稍稍咸一點(diǎn)，不要過淡。l3l4
　　
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